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  • 啤酒色度是怎么形成的?

    啤酒生产过程色度物质的形成因素色度物质的含量主要与生产过程中色素物质的浸出和形成条件有关。以美拉德反应为主体,通过麦芽与酒花中多酚物质的溶解、氧化聚合形成。控制工艺条件,减少类黑素的生成量,使啤酒最终具有良好的光泽。原料因素制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度,同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高,叶芽生长过长,焙焦期空气湿度过高,温度高而烤糊,形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多,制得的麦芽色度较深。麦芽溶解度过高,低分子糖和氨基酸含量高,同时,在大麦发芽时,为蛋白质和淀粉分解为可溶...

  • 感受舌尖上的美味 啤酒与美食的邂逅记

    虽说时过立秋,但是炎热的天气依旧不肯撤离,此时来一杯冰冻的啤酒,配上各样小吃,美哉!跟红酒一样,其实啤酒也有其品味之道,我们常喝的黄啤之外,还有白啤、红啤、黑啤等,即使同一种类的啤酒,不同产地又有不同的风味,浓淡程度各不相同。在啤酒爱好者Gary的带领下,我来到“Standing Goose Brewing企鹅酒吧”,一次性尝到了不同国籍的数款啤酒。12种生啤风味各异“企鹅酒吧”选择开在赤岗北路的四季天地而不是一般的酒吧街,皆因这一带外国人较多而且都特别懂啤酒,与几个啤酒达人老板不谋而合。由于其...

  • 使用精酿啤酒设备酿制的啤酒营养价值高,深受消费者的喜爱

    现在我们的生产水平有了很好的提高,大家对啤酒的消费也是与日俱增,所以需要啤酒设备,因为它是精酿啤酒生产基本的设备,啤酒设备的好处是投资小,见效快,质量好,价格低,精酿啤酒营养价值高、口感好,深受消费者的喜爱。 当传统啤酒市场增长进入停滞甚至是下滑的同时,啤酒设备的好处就有了明显的优点,它将现场酿制原汁原味的精酿啤酒酿制出来,将精酿啤酒的生产与当地消费融为一体,可根据顾客需要生产纯正风味的大麦啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等多种不同口味啤酒。 ...

  • 热啤酒怎么做

    冬天到,雪花飘!步入12月,有的友想喝热啤怎么做?啤酒中含有花素等成分,有强心、镇静等功效,能促使血液循环加快,改善末梢血管的供血状况,可起到防治冻疮的作用。 在不影响啤酒的风味的情况下,想喝热啤酒,就把啤酒连瓶一起泡在温水中(水温不可过热,防止爆瓶);也有把啤酒倒入容器中,放姜片、枸杞、红枣等,象煮花雕一样煮后再喝,这样煮后的热啤酒,啤酒味被姜味替代了,爱喝热花雕的也会喜欢这种口味。 热啤酒怎么做: 原料:啤酒两罐、红枣5颗、枸杞10颗、姜3片(可...

  • 什么叫精酿啤酒和所谓“商业”啤酒(工业水啤)到底是什么区别

    什么是精酿啤酒?她和所谓“商业”啤酒到底是什么区别?这两个问题,从很早起,就不断的被人问起,回头来想, 我竟然总是给人不完全相同的答案,翻看我自己的微薄,也有过不同的解释。到底怎样才算精酿啤酒,我们中国应该怎样定义她呢? 精酿啤酒,Craft Beer,不只是在中国,在国外,也各种定义,各不相同,有人说,当你喝下一杯酒后,愿意再来一杯,去闻她,去品她,就叫精酿啤酒,有人说,不加大米玉米等辅料,用传统方法酿造的,就叫精酿啤酒,有的人说,小型酒厂产的就叫精酿啤酒,还有人说,只要好闻好喝口...

  • 常喝自酿啤酒对身体的四大明显的好处

    进入炎炎夏日,很多热爱大排档的小伙伴们好像已经等的迫不及待了,说到大排档当然是少不了啤酒和烤串了,那么,常喝自酿啤酒除了能给我们的味蕾带来享受之外,它还有其他的什么作用吗?今天就让一家专门制造啤酒设备的公司来给大家详细介绍喝啤酒的一些好处。 1、帮助女性美容。 常喝啤酒的女性都知道,啤酒中含有大量的女性荷尔蒙,久喝啤酒不仅可以让女性丰乳肥臀,同时还能让女性的皮肤更加地光滑。 2、促进人体新陈代谢。 大家都知道,啤酒是具有活血...

  • 鲜酿啤酒酿造中啤酒花-使用方法总结

    幸运飞艇怎么玩不会输 啤酒花是啤酒中最重要的原料之一,她是一种天然植物,但是却能和啤酒完美的溶合起来,她带来的苦味能平衡麦芽的甜味,还能带来更长的回味和酒体,以及让很多人难以自制的啤酒花香,她还是一种天然防腐剂,还能增强啤酒泡沫的持续性,等等,不一而足。 啤酒花在啤酒酿造中以不同的形式在各种阶段中都被广泛的应用,带来对啤酒不同的影响和作用。这一篇我把在自酿和精酿啤酒中用的方法做一个总结。 先看形式上,最常见的就是干燥后的啤酒花,以及经过压缩的啤酒花颗粒 啤酒酿造中啤酒花的使...

  • 纠正土鳖观点 谁说啤酒最随意

    所有的啤酒都可以倒进同一种杯子痛饮吗?放扎啤的酒杯是最正统的啤酒杯吗?应该用啤酒杯喝黑啤酒吗?用常见酒杯喝比尔森啤酒?别逗了,只有不懂时尚的外行人才那么做。啤酒很委屈,土鳖很天真!其实选用啤酒杯的学问丝毫不比喝红酒时讲究得少。 摇晃杯摇晃杯原本是用于摇晃鸡尾酒的,但在1980年开始用来盛啤酒。虽不理想,但对大部分淡啤来说还是可以的——高挺的杯身和较大的杯口可以使啤酒快速的变暖并呈水平状,使一些英式麦芽酒的麦芽味得到更好的体现。品特杯品特杯最初是针对吉尼斯黑啤酒和一些烈酒而言的。在享用吉尼斯黑啤酒...

  • 三分钟看懂啤酒气泡那些事

    编者按:你注意过啤酒的气泡吗?也许没有,但如果给你一杯没有气泡的酒你肯定会说,这不是啤酒。气泡赋予了啤酒意义,将它与其他酒精饮料区别开来,而气泡的背后也隐藏着更多的秘密……一杯啤酒,好喝美味固然重要,当然,颜值也不能少。一个精美通透的玻璃杯,里面盛放着金黄色的液体,从杯底不断上升起的气泡,在表面上形成浓密洁白的泡沫。这样的一杯啤酒,单单看起来就会很好喝。啤酒的泡沫既是一种艺术,也是一门科学。这些气泡是如何产生的?怎样完美的诠释一杯啤酒?今天我们就来聊一聊啤酒中这些可爱的小精灵——气泡。4-1气泡...

  • 啤酒的后苦及其控制

    在任何时候,啤酒的苦度都应该是干净而纯粹的,后味发苦则是非正常的味道……啤酒后苦产生的因素很多,我们通过对原辅料、酵母、半成品和成品的工艺操作进行摸索、找出影响啤酒后苦主要有如下几个方面: 辅料要求 1酿造用水 啤酒酿造用水是麦汁和啤酒的主要成分,直接参与啤酒的组成,水质的状况直接影响到啤酒的质量。优质的淡色啤酒要求酿造用水无色、无臭、无味、清亮透明,低盐份(200ppm以下),低硬度(7°dH以下),中性或微酸性(PH6.8-7.2),无沉淀、悬浮物等杂物,无有机物,细菌或有重...

  • 幸运飞艇怎么玩不会输改善精酿啤酒泡沫的七种办法

    泡沫是啤酒评价体系中重要的一项指标,它可以极大地激发啤酒中麦芽和酒花的香味,并给口腔带来难以描述的爽快触觉。倘若啤酒倒在杯中时没有足够、持久不消、洁白细腻的泡沫、便会给消费者带来品质不佳的印象,构成啤酒泡沫的三大基本元素是二氧化碳、起泡蛋白、异律草酮。其中起泡蛋白主要来自麦芽,异律草酮来自于啤酒花。因此泡沫的性能对啤酒 的质量在一定程度上具有决定性的意义,泡持性在一定程度上反应了啤酒的酿造工艺和配料的质量,以及酿酒的工艺。 ——改善精酿啤酒泡沫的七种办法—— 1:高酒花用量和适中的麦汁煮沸时间(...

  • 啤酒酵母自溶的原因及解决措施

    发酵过程实际是酵母代谢过程,要获得高品质啤酒,必须首先具有生命力旺盛、自身强壮、性能良好、风味有益的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化,不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶,如何减少酵母自溶,延长酵母使用寿命,是保证啤酒质量稳定的根本基础。 一、酵母自溶原因 酵母细胞的胞液中含有较多的胞内蛋白分解酶,在正常工艺条件下,酵母强壮,酵母胞内蛋白分解酶不会外泄。而当工艺环境恶化,酵母衰老或死亡后,胞内蛋白分解酶便会发生外泄,并作用于酵母细胞壁的蛋白结构,使酵母细胞发生破裂...

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